Chanson écrite par Jean JAVEY en 1927
(Source : Cancoillotte.net)
Quel est dans notre pays
Le mets le plus favori
Qui rallie tous les suffrages
Parmi les meilleurs fromages ?
Chaque province se pique
De garder un plat unique
Du pays spécialité
Qu’a-t-on donc en Franche-Comté ?
REFRAIN :
C’est la Can, la Cancoillotte
Le mets de notre pays,
Son odeur nous ravigote,
Son aspect ragaillardit,
Ca vous colle les quenottes,
Chaque Comtois vous dira
Rien ne vous décollera
La Cancoillotte !
Chaque femme du canton
Vous dira que le metton
Servant a sa confection
Doit pourrir sous l’édredon,
Et quand l’homme revient des champs
De fatigue et trébuchant
A cent mètre de la porte
Que sent-il qui réconforte ?
Nous prenons un bon croûton
Frotté d'ail que nous beurrons
Et dessus avec onction
Qu’est-ce donc que nous étendons ?
Et lorsqu’on est bien repu,
Les mouches ne nous gênent plus,
Sous notre haleine elles tombent
D’ou provient cette hécatombe ?
L’syndicat d’initiative
Vantant la beauté d' nos rives,
De nos sites et coins plaisants
Qu’oublie-t-il de plus tentant ?
Et lorsqu’on veut consoler
Un Comtois trop exilé
Le voyage peut être long
Dans une boite qu’expédie-t-on ?
